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HOSTELERIA OCUPACION

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Cocinero Profesional

¿Eres un apasionado de la cocina? ¿Quieres ser cocinero profesional? Nuestros cursos de cocina siguen íntegramente el índice de materias indicados en el certificado de profesionalidad. Té enseñarán a ser un auténtico Chef. Aprenderás desde lo más básico a la alta cocina están diseñados para aquellos que quieren hacer de su pasión una profesión. En los últimos años la gastronomía española está en auge y ha llegado a liderar el mercado culinario con renombrados cocineros a nivel mundial. Esto ha hecho que haya mucha demanda de profesionales tanto dentro como fuera de España. Con prácticas en hoteles y restaurantes más emblemáticos del sector.

OBJETIVOS:

  • Formar profesionales cualificados. Trabajar en equipo.
  • Creatividad para ofrecer novedades culinarias.
  • Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
  • Poder ofrecer asesoría y consultoría en restaurantes.
  • Fomentar la autonomía y la toma de decisiones.

REQUISITOS:

Ser mayor de 17 años no son necesarios estudios previos, para realizar el curso.

TEMARIO

BLOQUE I: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES
SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

  • Maquinaría, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres pastas, arroces y huevos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Hortalizas y legumbres secas
  • Pastas y arroces
  • Huevos
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinado de legumbres secas
  • Técnicas de cocinado de pasta y arroz
  • Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Presentación y decoración de platos a base de hortalizas legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

BLOQUE II: ELABORACIO9NES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS:

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados y moluscos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
  • Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
  • Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
  • Presentación y decoración de platos a base de pescados
  • Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

BLOQUE III: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES Y CAZA.

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
  • Platos elementales a base de carne, aves, caza y despojos
  • Regeneración de platos cocinados a base de carnes aves, caza y despojos
  • Presentación y decoración de los platos

BLOQUE IV: ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

  • Maquinaria, batería utillaje y herramientas propias de repostería
  • Materias primas
  • Preparaciones básicas de repostería
  • Técnicas de cocinado empleados en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  • Postres elementales
  • Regeneración de productos utilizados en repostería
  • Presentación de postres elementales

BLOQUE V: COCINA CREATIVA O DE AUTOR.

  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Cocina de fusión
  • Su repercusión en la industria hostelera
  • Evolución de los movimientos gastronómicos
  • Experimentación y evaluación de resultados
  • Experimentación de modificaciones en cuanto a técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, combinación de sabores y formas de cabado
  • Realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

ACREDITACIÓN Y DIPLOMA

Los alumnos, cuando hayan finalizado y aprobado el curso, se otorgará el correspondiente Diploma acreditativo de Cocinero Profesional







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