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HOSTELERIA OCUPACION

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Pastelería y Repostería

Nuestros cursos siguen íntegramente las materias indicadas en el certificado de profesionalidad HOTRO509.

En este curso veremos todas las bases de la pastelería y sus posibles acabados, para que puedas elegir entre todas las ramas de la pastelería, el sector ha experimentado una evolución que va desde los dulces más tradicionales hasta las nuevas técnicas y texturas, debido a que la repostería siempre ha estado muy presente en nuestra cultura. La guinda final de una buena comida es el postre.

OBJETIVOS:

  • Adquirir conocimientos en pastelería para desempeñar el trabajo necesario en un obrador o restaurante.
  • Preparar al alumno a dominar las técnicas para la preparación de tartas fondant, galletas cupcake etc.
  • elaboración de cremas, rellenos, azucares y merengues.
  • proceso de elaboración de masas y hojaldre.
  • Diseñar de manera creativa las últimas tendencias de la finalización y presentación del producto.

REQUISITOS

Ser entusiasta de la pastelería con ganas de crecer, aprender, y desarrollarte en este sector, a partir de los 17 años.

TEMARIO

BLOQUE 1: ELABORACIÓN BÁSICA DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • Materias primas: Harinas, mantequillas y otras grasas, distintos tipos de azúcar, cacao y derivados, frutas etc.
  • Preparación básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
  • Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
  • Baño María, Flambear, Asar y freír, saltear en aceite y mantequilla, etc.
  • Postres elementales: Distintas clasificaciones
  • Regeneración de productos utilizados en repostería.
  • Presentación y decoración de postres.

BLOQUE 2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

  • Operaciones previas a las elaboraciones complementarías de pastelería y repostería.
  • Elaboración de cremas o rellenos dulces: Principales tipos de cremas, Conservación y normas de higiene.
  • Elaboración de rellenos salados.
  • Elaboración de cubiertas en pastelería.
  • Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales.
  • Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarías de pastelería-repostería.

BLOQUE 3: ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

  • Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería: Aprovisionamiento interno, regeneración de materias primas en pastelería etc.
  • Operaciones y técnicas básicas en pastelería -repostería: Pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, tamizar, cocer etc.
  • Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería.
  • Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  • Aplicación de técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería: Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería; Refrigeración de productos de pastelería.

ACREDITACIÓN Y DIPLOMA

Los alumnos, cuando hayan finalizado y aprobado el curso, se otorgará el correspondiente Diploma acreditativo de Repostería y Pastelería.

 







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